干炸茄子的做法脆皮怎么做

干炸茄子是一道经典的传统中式菜肴，其口感酥脆，富有嚼劲，深受人们的喜爱。在制作过程中，脆皮的制作是非常重要的，下面就让我们一起来了解一下干炸茄子脆皮的制作方法。

我们需要准备好一些茄子。选择中等大小的茄子，剥去外皮后切成约2厘米的小块或者条形。茄子的选择非常重要，要选用比较新鲜的茄子，外表平整光滑，没有破损或变色的地方。

将茄子块放入一个大碗中，撒上适量的盐并拌匀。将茄子稍微腌制一下，这样可以去除茄子的涩味，并让茄子变得更加嫩滑。

腌制的时间一般为15-20分钟左右，然后用清水冲洗掉盐分，将茄子块用厨房纸巾轻轻擦干备用。这样做能让茄子在炸制过程中吸附更少的油份，让炸出的脆皮更加健康。

需要为茄子块裹上一层薄脆的面粉。将适量的面粉加入一个大碗中，并加入一些盐、胡椒粉和其他调味料，根据个人口味可适量加入一些五香粉、辣椒粉等等。将这些干料充分的搅拌均匀。

然后将茄子块逐一放入面粉中，并轻轻的用手将茄子块完全裹上一层面粉。这个过程需要耐心，确保每一个茄子块都能够均匀的沾上面粉。

将裹好面粉的茄子块放置在一个干净的盘子或者大碗中，用保鲜膜覆盖住，让其静置一会儿，这样面粉会吸收一些水分，让脆皮更加酥脆。

将一大锅油倒入炸锅中，油的用量要足够多，能够完全覆盖住茄子块。将油加热至180摄氏度左右，这个温度适宜炸制茄子，能够炸出金黄酥脆的外皮，同时保持茄子内部的嫩滑。

当油温达到适宜温度后，将裹好面粉的茄子块逐一放入油中炸制，不要一次放入太多，以免茄子粘连在一起。注意不要炸太长时间，以免茄子变硬。一般来说，炸制时间在2-3分钟左右即可，至到茄子块变得金黄酥脆。

将炸好的茄子块捞起，沥干多余的油分，然后放在厨房纸巾上吸去剩余的油份。这样茄子块就可以保持酥脆的口感，不会过油。

将炸制好的茄子块装盘，可以洒上一些葱花、香菜或者芝麻等调料进行装饰。干炸茄子脆皮就制作完成了！

干炸茄子的制作虽然稍显繁琐，但是只要掌握了正确的制作步骤和技巧，就可以轻松制作出美味的干炸茄子脆皮。茄子的酥脆和内部的嫩滑搭配，吃起来口感丰富，给人一种美妙的享受。无论是作为一道家常菜，还是宴席上的一道菜肴，干炸茄子都会成为桌上的亮点。快动手试试吧，享受制作美食的乐趣吧！