红烧牛肉怎么做法好吃

所需材料

主料

牛肉：500克（选择牛腩或牛肩肉，肉质更为鲜嫩）

辅料

生姜：3片

大葱：1根

八角：2颗

桂皮：1小块

香叶：2片

料酒：2汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

冰糖：30克

盐：适量

食用油：适量

清水：适量

其他

可以根据个人口味加入干辣椒或花椒，增添风味。

制作步骤

准备牛肉

选择一块新鲜的牛肉，切成3-4厘米见方的块。牛肉在切块之前，可以先将其洗净，去掉表面的血水和杂质。切好的牛肉块用冷水浸泡30分钟，能够去除多余的血水，使红烧牛肉更加鲜嫩。

焯水

将切好的牛肉块放入锅中，加入足够的冷水，放入几片生姜和适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。焯水不仅可以去腥味，还能让牛肉更加软嫩。焯水时间大约为5-10分钟，之后将牛肉捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。

炒糖色

在炒锅中加入适量的食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒化。糖熬至微微冒泡，呈现出红褐色时，迅速放入焯过水的牛肉块，翻炒均匀，让糖色均匀裹在牛肉表面。

加入调料

当牛肉块被糖色均匀包裹后，加入切好的大葱、生姜片、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。然后加入2汤匙生抽和1汤匙老抽，炒匀使牛肉上色，再加入适量的料酒去腥味。

炖煮

加入足够的清水，水量以没过牛肉为宜。大火煮沸后，转小火炖煮，炖煮时间约为1.5小时。炖的过程中可以不时翻动，以确保牛肉受热均匀。最后加盐调味，根据个人口味适量调整。

收汁

牛肉炖煮至软烂后，开大火收汁。将锅中的汤汁煮至浓稠，注意不要烧干，收汁的过程中要不断翻动，以免糊底。

装盘

最后将收好的红烧牛肉装盘，撒上香葱末或香菜，增添色彩和香气，即可上桌享用。

制作小技巧

选材：牛腩或牛肩肉是红烧牛肉的最佳选择，肉质更为细腻、鲜嫩。挑选带有一些脂肪的肉块，会让菜肴更加香浓。

焯水：焯水过程中加入姜片和料酒，不仅能去腥味，还能提高牛肉的鲜美度。

炒糖色：糖色是红烧牛肉的灵魂，控制好糖的颜色，炒至红褐色即可，过火容易变苦。

炖煮时间：根据牛肉的块大小和火力的不同，炖煮的时间可以适当调整，确保牛肉入味且软烂。

收汁：收汁时要注意火候，防止汤汁烧干，可以留一些汤汁，这样搭配米饭吃更加美味。

常见问题解答

红烧牛肉为什么不够入味？

可能是牛肉未焯水或调料放得不够。在炖煮时，确保牛肉块在调料中浸泡足够的时间，使其吸收更多的味道。

如何让红烧牛肉更香？

可以在调料中加入一些干辣椒或花椒，增加香味。使用好的生抽和老抽也能提升整体口感。

牛肉煮多久最合适？

牛肉的炖煮时间一般为1-1.5小时，根据具体的牛肉部位和块的大小调整，直至牛肉软烂入味即可。

红烧牛肉是一道既简单又美味的家常菜，只要掌握好制作技巧和步骤，便能在家中轻松做出色香味俱全的红烧牛肉。它不仅适合日常家庭聚餐，也是一道宴客佳肴。希望大家在尝试制作的过程中，能够享受烹饪的乐趣，和家人朋友一起分享这道美味的红烧牛肉！