茄子炒肉末怎么做好吃又简单

茄子炒肉末怎么做好吃又简单

茄子炒肉末是一道经典的家常菜，因其色泽诱人、味道鲜美而受到许多人的喜爱。茄子不仅营养丰富，还具有清热解毒、润肠通便的功效。而搭配的肉末则增加了菜肴的鲜香味道，二者相辅相成，让这道菜成为了餐桌上的常客。我们就来详细介绍一下茄子炒肉末的做法，让你在家也能轻松做出美味的菜肴。

所需食材

主料

茄子：2根（约500克）

瘦肉末：150克（猪肉或牛肉均可）

辅料

大葱：1根

大蒜：4瓣

姜：1小块

青椒：1个（可选）

食用油：适量

盐：适量

生抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

料酒：1汤匙

辣椒粉：适量（可选）

调味品

鸡精：适量

胡椒粉：适量

准备工作

在开始烹饪之前，首先需要准备好所有的食材

茄子的处理：茄子洗净后，切成条状或者块状，厚度约为1厘米，切好后可以放入淡盐水中浸泡10分钟，帮助去除一些苦味和多余的油脂，保持茄子的嫩滑口感。

肉末的腌制：将瘦肉末放入碗中，加入1汤匙料酒、适量盐、胡椒粉，拌匀腌制10分钟，让肉末更加入味。

配料的切割：大葱切成葱花，大蒜和姜切成末，青椒也切成丝备用。

烹饪步骤

油炸茄子

加热油锅：在锅中倒入适量食用油，油量可以稍多一些，因为茄子较吸油。加热至油面出现细小泡泡时，油温就可以了。

炸茄子：将切好的茄子条放入热油中，炸至表面微金黄，茄子变软。炸好的茄子捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

炒肉末

热锅凉油：锅中留少量底油，加入大葱、姜蒜末爆香。

炒肉末：倒入腌好的肉末，炒至变色，加入生抽、蚝油，翻炒均匀，直至肉末完全熟透。

合并炒制

加入茄子：将炸好的茄子放入锅中，与肉末一同翻炒。

调味：加入适量的盐、鸡精、胡椒粉，视口味可加入适量辣椒粉，继续翻炒均匀。

青椒的加入：最后加入青椒丝，翻炒1-2分钟，青椒熟透但保持脆感。

出锅：炒至所有食材均匀入味，菜肴色泽鲜亮后，即可关火，盛出装盘。

注意事项

茄子的选择：选择表皮光滑、颜色深紫的茄子，质地更加鲜嫩，味道更好。

油的使用：茄子比较吸油，因此在炸茄子时需要油量稍多，但炒制过程中要适量控制油量，避免菜肴过于油腻。

调味的控制：在调味时可根据个人口味适量增减盐和酱油的用量，确保成品符合家庭成员的口味。

火候掌握：炒菜的火候要掌握好，避免过火造成茄子和肉末的口感变差，保持鲜嫩口感最为重要。

菜肴的搭配

茄子炒肉末的色香味俱佳，适合搭配米饭，成为一顿美味的家常便饭。你可以根据个人喜好，配上一碗清汤或者简单的小菜，丰富餐桌的选择。

这道菜也可以与其他蔬菜搭配，比如青豆、胡萝卜等，既能增加色彩的丰富性，又能提升营养价值。

茄子炒肉末的制作过程简单易行，只需几种常见食材便可做出美味可口的家常菜。无论是工作繁忙的上班族，还是想要给家人做一顿丰盛晚餐的朋友，都能轻松掌握这道菜的烹饪技巧。快去试试吧，让这道美味在你的餐桌上闪亮登场！