火锅店嫩牛肉是怎么做的？

冬天天气寒冷和吃火锅最相配，很多人在火锅店比较爱吃嫩牛肉但是又做不吃来那种嫩嫩的感觉，很容易就柴了。学会这个制作嫩牛肉的方法，在家也可以做出火锅店的味道来。

一、制作嫩牛肉所需的材料

牛肉，其实很多部分都可以吃，日常的做法建议选择雪花肉和牛里脊，牛里脊也可以。其次是啤酒、盐、胡椒粉、香油、淀粉。大多数火锅店使用嫩肉或小苏打来使牛肉更加嫩滑，但是家里仍然建议你试试啤酒。

二、做法步骤

1.先买回来的牛肉要去筋膜，一般我们这边都是卖肉的业主来处理，买回来的牛肉没有筋膜，可以直接割掉。切片，越薄越好，涮时间越短。不怎么切的东西可以放入冰箱冷冻变硬，然后切片。

2.牛肉切开后放入大盆中，倒入适量啤酒，顺方向快速搅拌，使牛肉充分吸收啤酒。其次，加入盐、胡椒粉、香油，向一个方向搅拌均匀。

3.然后加入蛋白质和淀粉，淀粉可以试试玉米淀粉和豌豆淀粉，一边快速搅拌2分钟。

4.混合的牛肉盖上保鲜膜，冷藏30分钟，使用时直接放入盘子即可。如果你想吃辣牛肉，你可以在锅里加入红辣椒和花椒粉，均匀涂抹调味料。嫩牛肉不吃辣，麻辣牛肉不能被普通人接受，它的味道太霸道了。

5.下一步是涮牛肉。涮牛肉时，锅里沸腾，一片一片地涮着吃，烫着变色就能捞起来。切成薄片，容易熟，约30~40秒就能吃。涮锅的时间不一定哦。根据肉片的厚度决定，变色即可。