面筋是什么东西做的？

面筋有人说这是胶水，多次散布谣言，但仍广泛传播。面粉中的胶质是面筋、面皮等，用水洗，淀粉溶于水分离，剩下的粘性延伸性不溶于水的是面筋。

面筋由麦谷和麦胶蛋白组成的植物性蛋白质。就是把面粉制成的面团在揉好了以后倒入清水反复的洗就叫洗面筋，将面粉的杂质洗干净了以后剩下的就是面筋，特别干净。面筋蛋白的含量远高于猪肉、鸡肉和大部分豆类产品，是高蛋白、低脂肪、低卡路里、低糖的食品。

谷粉的主要成分是蛋白质，营养丰富，面由面粉加工而成，面由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等构成，加入水分后，面团内的蛋白质，特别是麦春荣蛋白和麦谷蛋白的大量吸水性膨胀，分子之间相互连接，面团的骨架组织它是面粉中的蛋白质，也就是面筋，在民间广为流传。

挂面里面筋含量越高，质量越好，其实我们在家也可以做面筋食品，和面后用清水洗净。将洗净的面筋用手搓成球形，放入热油锅中炸成金黄色，捞起来就炸面筋。将面筋倒入沸水锅中煮熟，即面筋。

著名的北方小吃凉皮是用这种方法制成的。每天和面包皮的时候，面包皮一打开就会收缩，是因为面包皮有伸展性和弹性，面包皮不够，面包皮蛋白含量过低，弹性不足。制作时易碎，煮时易混汤。