炒肉片要想嫩而不柴怎么做？

烧菜要想要做的美味，必须 大家把握一些方法，那样做出去的饭食口味才会更好，吃起來也会美味。例如平常大家炒肉片，会炒的炒出去口味滑嫩，不容易炒的炒出去硬而柴，口味不太好。

炒肉片要想炒出去软嫩，必须 把握2个方式。肉要想嫩，肉里务必带有一定量的水，那大家就必须 往肉里边添加适量的水，将水拌和进肉里，这叫补水保湿，是第一个方式；水补好啦，还必须 保湿，这时大家必须 往肉里边添加适量的玉米粉，而玉米粉受热糊化，会产生一层防护层，它是肉丝维持软嫩得第二种方式。实际如何做，看下面详尽的作法。

螺丝椒炒肉片

食物：螺丝椒、猪里脊

调味品：盐、味精、酱油、米酒、玉米粉、蒜头、小米椒

作法流程：

1.猪里脊切一片，添加小量的水，抓拌到看不到水份，然后添加米酒、酱油抓拌匀称，最终添加玉米粉抓翻拌(放水能够 使肉丝吃起來更嫩，加木薯淀粉能够 锁定肉丝里的水份不外流）

2.螺丝椒清洗，除掉瓤，切割成块放到盆中预留

3.蒜头去皮切成片，小米辣切割成圈

4.锅中放水，水开后将肉丝放进开展绰水，将其焯熟

5.锅中给油，把大蒜和小米椒放锅中炒成香气

6.将螺丝椒放进锅中，炒成掉色，把肉丝放进

7.然后添加盐、味精调好味，煸炒匀称完善就可以

8.将炒好的螺丝椒炒瘦肉盛入菜盘里服用就可以