红烧排骨怎么做好吃又简单

材料准备

主料

排骨：500克

生姜：3-4片

大葱：1根

蒜瓣：3-4瓣

辅料

料酒：2汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

冰糖：适量（约20克）

八角：2颗

香叶：2片

辣椒：1-2个（可选）

食盐：适量

清水：适量

食用油：适量

步骤详解

排骨处理

我们需要对排骨进行处理。将排骨放入清水中，泡30分钟，去除血水。泡好后，用流动水冲洗干净，沥干备用。

材料准备

姜蒜切片：将生姜切成薄片，蒜瓣拍碎。

葱切段：大葱切成大约5厘米长的段，方便后续的翻炒。

调料准备：将冰糖、八角、香叶和辣椒准备好，以便随时使用。

焯水

在锅中加入足够的水，放入排骨，加入2汤匙料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水的目的是去除腥味和杂质。焯水后，将排骨捞出，冲洗干净，沥干备用。

炒糖色

在炒锅中加入适量的食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖溶化并变为浅棕色。炒糖色时火候要小，以免糖糊掉。炒至糖色变为红褐色时，立即放入焯过水的排骨，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。

加入调料

在炒好的排骨中，加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，随后加入生姜、蒜瓣、大葱段、八角和香叶。再继续翻炒1-2分钟，至香味溢出。

炖煮

加入足够的清水，水量要没过排骨。大火煮沸后，撇去浮沫，转小火加盖慢炖约40分钟。炖煮过程中可以适量加入盐，注意不要一次性放太多，后面可以根据个人口味再调。

收汁

炖煮完成后，打开锅盖，转大火，继续收汁。将汤汁收至浓稠，注意不断翻动排骨，确保均匀入味，最后可以撒上些许葱花作为点缀。

出锅

当汤汁浓稠，红亮的排骨就完成了。将排骨盛出，摆盘后可以搭配一些青菜，如小白菜或蒜蓉西兰花，增加色彩和营养。

小贴士

选择排骨：在选购排骨时，最好选择肉质较为肥瘦相间的肋排，这样口感更佳。

焯水时间：焯水时不要太长，一般5-10分钟即可，过长会导致排骨失去鲜嫩的口感。

糖色掌握：炒糖色的过程是关键，不要走神，糖色一旦炒过头，会影响整道菜的味道。

火候控制：炖煮的时候，火候要小，保持汤汁慢慢入味，肉质才能更为酥软。

收汁技巧：收汁时要根据自己喜欢的口感调节，喜欢浓郁口味的可以多收一些汁。

常见问题解答

Q1：红烧排骨可以用其他肉类代替吗？

当然可以，红烧的做法不仅适用于排骨，也适合猪肉、牛肉、鸡肉等，只是不同的肉类炖煮时间和方法会有所不同。

Q2：如何保存剩余的红烧排骨？

将剩余的红烧排骨放入密封容器中，冷藏可保存2-3天，冷冻可保存1个月。食用时加热即可。

Q3：红烧排骨可以提前做好吗？

可以的，红烧排骨可以提前做好，待冷却后放入冰箱保存，食用前加热即可，味道会更加入味。

红烧排骨是一道简单易学的美味佳肴，无论是家庭聚餐还是日常晚餐，它都能为你带来浓浓的幸福感。希望通过这篇攻略，大家能够在家轻松制作出色香味俱全的红烧排骨，和家人朋友一起分享美好时光！快动手试试吧！