鱼香肉末茄子怎么做法

材料准备

制作鱼香肉末茄子需要的材料有

主材料

茄子：2根（约500克）

猪肉末：200克

配料

青蒜：适量（切段）

姜：1小块（切末）

蒜：4瓣（切末）

辣椒：2-3个（切末，根据个人口味）

调料

豆瓣酱：1勺

酱油：1勺

醋：2勺

糖：1勺

料酒：1勺

鸡精：适量

盐：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

准备工作

茄子处理：将茄子洗净后，切成条状或者块状，尽量保持均匀。为了防止茄子变黑，可以在切好后浸泡在盐水中，约10分钟，之后沥干水分。

肉末腌制：猪肉末可以提前用一点料酒、盐和淀粉腌制10分钟，这样可以使肉质更嫩。

调料准备：将豆瓣酱、酱油、醋、糖、鸡精和水淀粉调成汁，搅拌均匀备用。

制作步骤

炸茄子

在锅中加入适量的油，加热至七成热时，将沥干水分的茄子放入锅中炸。茄子容易吸油，因此建议分批炸，炸至表面金黄，取出沥油。

炒肉末

锅中留底油，加入姜末、蒜末和辣椒炒香。接着放入腌制好的猪肉末，炒至变色，加入豆瓣酱炒匀，让肉末充分吸收调料的味道。

加入茄子

将炸好的茄子放入锅中，与肉末混合翻炒，确保每一块茄子都能沾上肉末的味道。

加入调料汁

将事先调好的调料汁倒入锅中，翻炒均匀，稍加水煮沸，转小火焖煮5分钟，让茄子充分吸收调料的味道。

收汁

大火收汁，加入青蒜段，翻炒均匀后出锅。注意盐的用量，根据个人口味适量调整。

注意事项

茄子的选择：选择皮薄、肉质紧实的茄子，这样口感更好。一般紫色的长茄子较为适合。

油量的控制：虽然鱼香肉末茄子需要油炸茄子，但为了健康，可以适量减少油量，采用煮、蒸等方式替代油炸。

调料的比例：调料的量可以根据个人口味适当调整，例如喜欢酸味的可以增加醋的用量，喜欢甜味的可以多放糖。

火候的掌握：在炒制的过程中，火候很重要，肉末和茄子的炒制时间要掌握好，以免过熟导致口感变差。

菜品呈现

鱼香肉末茄子制作完成后，可以盛入盘中，表面撒上一些青蒜段作为装饰，增添色彩。在餐桌上可以搭配米饭，热腾腾的米饭配上香浓的鱼香肉末茄子，简直是绝配。

变种做法

加入豆腐：在制作过程中，可以加入切块的豆腐，与茄子和肉末一起炖煮，增加口感层次。

使用其他蔬菜：除了茄子，还可以尝试用青椒、黄瓜等蔬菜，做出不同风味的鱼香菜品。

调整香料：可以根据个人喜好，加入香菜、花椒等调料，使菜肴的风味更加独特。

鱼香肉末茄子是一道极具代表性的川菜，制作简单，口味独特，适合家庭聚餐和朋友聚会。掌握好材料和制作步骤，相信你一定能做出一道美味的鱼香肉末茄子。希望通过这篇攻略，能够帮助你在家轻松做出这道经典菜品，享受美食带来的快乐！